〔魑魅魍魎流手製料理〕之8：蒜苗鯊魚三段變化－最果ての絆

很久沒談美食了，這是因為──這段期間吃的都不是人吃的東西。
只是聞起來有味道，牙齒咬得動，嚥下去能夠消化，身體能夠能得到營養的飼料。

飼料沒什麼好談的，只有美食值得一書。

這次的料理是：蒜苗鯊魚。

我這個人是這樣子的。

自去年10月做飯以來，我都是先買了食材，再尋找食譜，除了咖哩沒有例外。
這是因為──我從來都瞄準：[特價]、[俗賣]、[每日特價]、[年終特賣]這些關鍵字在敗家的。如果有一樣食材價格既不友善，又不曾特價過，我大概就沒有機會吃到了XD

這次，趁特價買了70元的兩片鯊魚肉。上面寫著大溪現流鯊魚，大溪不是名產豆乾的大溪，而是宜蘭縣東北角的漁港。

所謂魚肉又貴又容易壞，隔餐又會很腥。除了牡蠣、吻仔魚之外，我幾乎沒有處理過魚類，上一次吃魚已經是很久以前的事了。

這是我第一次料理魚肉。為了容易成功，我找了很簡單的食譜，簡單到偷偷轉來都不會心虛(挺
依需要調整後，就是這樣：

===================================================================

某優流蒜苗鯊魚

材料：
豬油一匙
鲨魚肉 500克
蒜苗 1/2支
薑 1小塊
乾紅辣椒 2支
鹽 1/2小匙
醬油 1小匙
黃糖半匙
米酒 1小杯
醋少許

作法：
(1)將鲨魚肉洗淨，剪成長寬2公分的塊狀備用。
(2)蒜苗剪斜段、姜剪薄片、紅辣椒剪碎備用。
(3)在必沾鍋裏倒入1大匙的豬油，燒熱後，放入薑片、蒜苗、辣椒片炒香。
(4)放入鲨魚肉，至魚肉變色，拌炒均勻，起鍋前加入醬油,增加色澤及香味即可。

※(5)起鍋前可斟酌加點白醋、香油。

(原文在此)
===================================================================

第一次料理時，為了準備材料，早上六點出門買了兩根蒜苗。

真正的麻煩還是鯊魚，實際調理時，兩片魚肉已經放在冷凍庫一天半，都凍成冰塊了。

我力氣再大，也沒辦法將兩片「close to each other」的屍塊分開，水分子的凝聚力太可怕了，結果只好用溫泉水沖開，邊按磨魚肉，再剪成小塊。

這幾幕實在是屍水四濺又血肉橫飛，洗手台被血染紅的同時，俺的背影就好像正在分室的殺人魔。沒有機會空出一隻手拍照，也許是好事...?

也許有人注意到，我處理食材都使用"剪"這個動詞。

我處理食材一向愛用剪刀。

兩把水果刀，肉切不動，蔥斬不斷，只能處理水果地瓜馬鈴薯。自炊沒多久，想想這樣下去不行，宿舍沒地方擺砧板，更買不起菜刀。於是發現了剪刀。

薑塊用刀子修乾淨後，就由剪刀分成幾片。處理蔥、蒜苗更好用，就好像美勞課剪碎紙花一樣，握起一把蔥，嚓嚓嚓嚓就解決了。至於肉類大同小異，邊用溫泉沖軟的同時，一邊執剪刀分屍。

全部處理完後，就像下面的圖，左邊照片還包含了另一道菜的蒜頭與高麗菜。

左：蒜苗、鯊魚肉　　右：蒜頭、薑片

然後就開始料理了，先在必沾鍋裡下豬油，然後是薑片。

如圖所示，第一次使用就被鍋鏟刮壞，破洞越來越大的炒鍋，每炒必沾，是為必沾鍋。

然後接著下鯊魚肉，炒得差不多時再放蒜苗，鯊魚肉其實比我想像中軟，光用湯匙撥動的柔嫩感就讓人感動得受不了～～～

為了留點湯汁，我加了米酒，在酒湯的基礎上丟入黃糖。混入辣椒碎片後，最後加點醬油。

完成！

第一次料理鯊魚肉，視覺效果很好，吃起來呢？

感覺少了很多....怕魚肉沒熟太晚起鍋，湯汁沒了。蒜苗沒有進去，好辣...沒有一碗飯。還有一個味道沒有出來...

這樣的結果讓我小失望，菜餚本身與氣味是分開的，好像嘗著腐殖層，聞著對流層的氣味那般遙遠。　

====第二次料理====

跟昨天比起來，今天弄了一把金針菇：